2018年11月21日

漬け物樽

身欠き鰊～左二つは余市糠塚水産、右は祝津入久三浦水産

昨日から米のとぎ汁に

いつもは地元小樽の麹を使っているのですが

今回は

を使いました

キャベツが

大好きなので

全て使います

大根8000㌘

キャベツ10000㌘

人参2000㌘

身欠き鰊1100㌘

生姜・唐辛子110㌘

生麹540㌘

合計21750㌘

私が

参考にしている

資料では

塩の量は全体の3㌫となっていますが、

『私はサラダ感覚で食べたいので、2.5㌫としています。』

544㌘

を

樽に入れて

ひたすら混ぜ合わせます

すっぱさ対策にはホタテの殻二枚

15㎏の重しをのせて

4樽目のニシン漬け完了

『1週間から10日後が楽しみ！』

本格的な雪が…

『もう少し待って、次は燻りがっこ用のたくあんを漬けるんだから…。』