流通そして冷凍技術が発達し年中おいしい魚が食べられるようになりました。秋刀魚の刺身、すしとか生で食べることも珍しくなくなって来たようです。で、食ってみるとこれがなかなか。でも、たくさんは・・・。 やはり秋刀魚は、塩焼きに […]

玄そば（殻のまま磨いたもの） 石臼で挽くと～ 田舎そばへ   丸抜き（殻のみをむいた実の部分） 石臼で挽くと～ ざるそばへ   「店では田舎そば用の粉を450グラム、ざるそば用の粉450グラム、小麦粉 […]

今の時期お勧めの食材、それは、、、、。 「えっ、今の時期？」と、思ってしまう食材。   『もずく』   「何処で採れたんですか？」 「小樽だよ。」 小樽でもずく？まったくイメージがありませんでした。 […]

一昨日のお客様が、海鞘の酢の物を食べながら。 「海鞘って、目はどこにあるんでしょうね？」と尋ねました。 （おっ、良い質問だね　と、思いながらも、） 「ん～、それは、昆布の目は、どこにあるんですか？という質問と同じだね。」 […]

元を明らかにしない方が良い食材、それは、ずばり です なにこれ。 おいしい、初めての食感。なんだろう？ ユリ根とも違うし？ くり？ 「なに、何、なにこれ？」 買って帰りたーい。などなど。   正体を知って～全然 […]

ドキドキ。 だってインターネットから予約、それも定休日の月曜日に。 ホームページで知っていると思うんだけどなあ。どきどき・・・。 でも、予定がとくにない場合は、営業することもありますよ。 連絡があれば、可能かどうか連絡し […]

人生の充実期を迎えられた今日のお客様。 「量があまり食べれなくなってきたんだよね。」ということで 店主の勝手な判断で、海のもの中心でメニューを考えてみました。 １、うに・タコ 高島産の塩水うに ２、つぶ煮 あぶらもしっか […]

朝5時「ゴーッ、ゴーッ、・・・・。」 あの音は、 高島方面から 漁場を目指して よし、浜まで行ってみよう 国道5号線から 二十数隻の小舟が 浜ではウニ漁が始まっていました 朝里側でも 足で櫂を操りながら しばらくすると朝 […]

朝５：３０ 「長靴履いて、軍手をして、ストックの用意良し 袋とハサミも持って準備完了。さあっ、散歩に行こうか。」 目指すは、朝里川公園。 （毎年８月上旬には二日間にわたって花火大会もあります。） 途中に 「おっ、タラの芽 […]

私の中ではひそかな楽しみでした。 ざるそば一枚の予約。 だって、私がお客の立場だったら、 完全予約の店にざるそば一枚で予約する勇気があるだろうか？ いつも考えていました。   初めてのお客さんが今日来てくれまし […]